„Spezialität, die aus einem Brotteig besteht, der alle Arten von Füllungen zulässt.“ Diese Definition von Empanada aus der Larousse Gastronomique (der Bibel der Köche) ist so weit gefasst, dass sie keine Kontroversen über die Zubereitung von Teigen, Füllungen und Kochmethoden zulässt, die drei Schritte, bei denen es in Argentinien zu hitzigen Meinungsverschiedenheiten gegenüber dem einen kommt Provinz in eine andere.

Der Vater der Empanada

Domingo Faustino Sarmiento sagte es jedoch bereits 1869 bei einem Mittagessen in Tucumán: „Lasst uns lieben, meine Herren, die nationale Empanada, unbeschadet, sie alle zu genießen ...“. Er dachte dabei an die politische Einheit, da er wenige Minuten zuvor lautstark erklärt hatte, dass die Empanada Sanjuanina die beste von allen sei, woraufhin er von den Gästen, Vertretern aller Provinzen, die an der Einweihung der Eisenbahn teilgenommen hatten, eine wütende Antwort erhielt .

Als Koch, der die Gewürze vor dem Servieren korrigiert, war der Held in der Lage, seine Rede im Handumdrehen zu ändern. Er nutzte die Metapher der Empanada, um die Probleme der Nation zu definieren, und sagte entsprechend der Geschichte seines Enkels Augusto Berlin: „Meine Herren, das.“ Die Diskussion ist ein Stück argentinischer Geschichte, da ein Großteil des Blutes, das wir vergossen haben, der Verteidigung jedes einzelnen ihrer Empanadas diente.“

Die Empanada-Geschichte

Die kulinarische Geschichtsschreibung findet die ersten Hinweise auf etwas Ähnliches wie eine Torte in Persien vor mehr als zweitausend Jahren; Sie werden in griechischen Rezeptbüchern zitiert, wo sie häufig mit Lammfleisch gefüllt wurden.

Sein Zweck war dreifach: das Hackfleisch mit verschiedenen Gewürzen für einige Zeit in einem geschlossenen Behälter (dem Teig) aufzubewahren, für den Transport über weite Strecken geeignet zu sein und vor allem jederzeit und an jedem Ort leicht verzehrbar zu sein.

Es wird angenommen, dass es der Eroberer Ziyad al-Layti, besser bekannt als Tarik, war, der auf Befehl der muslimischen Invasion im 8. Jahrhundert die Empanada-Formel auf die Iberische Halbinsel brachte und dass sie im Laufe der Jahre immer mehr wurde weithin bekannt, was sogar zu Riesenversionen wie der galizischen Empanada führte.

Bereits im Mittelalter war es in ganz Spanien eine beliebte Zubereitung, so dass sein Rezept nach einer Zusammenstellung von Dr. Susana Barberis im „Libro de guisados“ von Ruperto Nola veröffentlicht wurde, das 1525 in Toledo gedruckt wurde.

Die Empanada kam mit den Eroberern auf den amerikanischen Kontinent und wurde wie alle Zubereitungen, die in anderen Breiten Fuß fassen und vor der Herausforderung stehen, sich mit neuen Zutaten und Verfahren zu reproduzieren, resigniert.

Genau wie spanische Eintöpfe oder italienische Pizzen hat es seine beste Version im Land gefunden (an dieser Stelle sind mögliche Kontroversen nicht erlaubt), und obwohl jede Provinz oder Region ihr Rezept hat, das sie als das beste anpreist, haben wir einen Konsens darüber gefunden etwas.

Wir lieben die argentinische Empanada.