Las empanadas

Empanadas para
cualquier ocasión.

Las empanadas siempre son buena idea. Perfectas para acompañar el seminario de vinos, para juntadas o para eventos de empresa. Empanadas tradicionales de masa dorada y mantecosa, al horno, rellenas a mano con carne, verdura o queso.

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Historia

Dos mil años para llegar acá.

«Especialidad hecha de masa de pan que admite todo tipo de rellenos.» Así de amplia es la definición del Larousse Gastronomique, la biblia de los cocineros — tan amplia que ni la masa, ni el relleno, ni la cocción deberían dar lugar a discusión. En Argentina se discute igual, de una provincia a otra.

Domingo Faustino Sarmiento lo dijo mejor que nadie en un almuerzo en Tucumán, en 1869: «Amemos, señores, la empanada nacional, sin perjuicio de gozarlas a todas.» Minutos antes había declarado a los gritos que la empanada sanjuanina era la mejor de todas, y se había ganado la respuesta furiosa de los invitados de cada provincia.

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El padre de la empanada

Como el cocinero que corrige el condimento antes de servir, Sarmiento cambió su discurso en un instante. Convirtió a la empanada en metáfora del estado de la nación — y tocó un nervio: buena parte de la sangre derramada en Argentina se derramó defendiendo una empanada frente a otra.

El camino largo

Los primeros rastros de algo parecido aparecen en Persia hace más de dos mil años. Los recetarios griegos también conocen la masa rellena, casi siempre con cordero. Su función era triple: conservar un tiempo la carne condimentada, transportarla largas distancias — y comerla en cualquier lado, sin plato ni cubiertos.

Llegó a la península ibérica en el siglo VIII con la conquista musulmana; el nombre que quedó es el del caudillo Ziyad al-Layti, más conocido como Tariq. Con los siglos se hizo tan popular en toda España que su receta ya se imprimió en Toledo en 1525, en el «Libro de guisados» de Ruperto Nola. Todavía hoy existen versiones gigantes como la empanada gallega.

Y después, América

Cruzó el Atlántico con los conquistadores e hizo lo que hace todo plato lejos de casa: se resignó a ingredientes nuevos y, de paso, se reinventó.

Como el guiso español o la pizza italiana, encontró su mejor versión en el país mismo — y acá no se admiten controversias. Cada provincia sostiene que su receta es la correcta. En una cosa, igual, estamos todos de acuerdo.