Las empanadas

Empanadas für
jeden Anlass.

Empanadas sind immer die ideale Wahl für jeden Anlass. Perfekt zur Begleitung des Weinseminars, für private oder geschäftliche Anlässe. Traditionelle Empanadas mit goldbraunem, buttrigem Teig, im Ofen gebacken und gefüllt mit Fleisch, Gemüse oder Käse, hausgemacht.

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Historia

Zweitausend Jahre, bis sie hier ankam.

„Eine Spezialität aus Brotteig, die jede Art von Füllung zulässt.“ So weit fasst die Larousse Gastronomique, die Bibel der Köche, den Begriff – weit genug, dass über Teig, Füllung und Backweise eigentlich kein Streit möglich wäre. In Argentinien streitet man trotzdem, von Provinz zu Provinz.

Domingo Faustino Sarmiento brachte es 1869 bei einem Mittagessen in Tucumán auf den Punkt: „Lieben wir, meine Herren, die nationale Empanada – unbeschadet dessen, sie alle zu genießen.“ Kurz zuvor hatte er lautstark erklärt, die Empanada aus San Juan sei die beste von allen, und dafür von den Gästen aus allen Provinzen eine wütende Antwort kassiert.

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Der Vater der Empanada

Wie ein Koch, der vor dem Servieren noch einmal nachwürzt, änderte Sarmiento seine Rede im Handumdrehen. Er machte die Empanada zur Metapher für den Zustand der Nation – und traf einen wunden Punkt: Ein guter Teil des Blutes, das in Argentinien vergossen wurde, floss für die Verteidigung der jeweils eigenen Empanada.

Der lange Weg

Die ersten Spuren von etwas Ähnlichem finden sich vor über zweitausend Jahren in Persien. Griechische Rezeptbücher kennen die gefüllte Teigtasche ebenfalls, meist mit Lamm. Ihr Zweck war dreifach: das gewürzte Fleisch eine Weile frisch halten, es über weite Strecken transportieren – und es jederzeit essen können, ohne Teller und Besteck.

Auf die Iberische Halbinsel kam die Formel im 8. Jahrhundert mit der muslimischen Eroberung; überliefert ist der Feldherr Ziyad al-Layti, besser bekannt als Tariq. Über die Jahrhunderte wurde sie in ganz Spanien so beliebt, dass ihr Rezept schon 1525 in Toledo gedruckt erschien, im „Libro de guisados“ von Ruperto Nola. Bis heute gibt es Riesenversionen wie die galicische Empanada.

Und dann nach Amerika

Mit den Eroberern kam sie über den Atlantik und tat, was jedes Gericht in der Fremde tut: Sie fand sich mit neuen Zutaten ab und erfand sich dabei neu.

Wie der spanische Eintopf oder die italienische Pizza hat sie ihre beste Fassung im Land selbst gefunden – an dieser Stelle ist Widerspruch nicht vorgesehen. Jede Provinz hält ihr eigenes Rezept für das richtige. Auf eine Sache können sich trotzdem alle einigen.